Auk súrefnis-fjarlægingar og gæða-varðveisluaðgerða tómarúmsumbúða, eru helstu hlutverk lofttæmandi uppblásna umbúða þjöppunarþol, gashindrun og varðveislu ferskleika, sem getur á skilvirkari hátt viðhaldið upprunalegum lit, ilm, bragði, lögun og lögun matvæla í langan tíma. Næringargildi. Þar að auki eru mörg matvæli sem henta ekki í lofttæmupökkun og verða að vera í lofttæmi-fylltar umbúðir. Svo sem stökk og viðkvæm matvæli, matvæli sem auðvelt er að þétta saman, matvæli sem auðvelt er að afmynda og verða uppiskroppa með olíu, matvæli með skarpar brúnir eða horn eða mikla hörku sem mun stinga í gegnum umbúðapokann o.s.frv. Eftir að maturinn hefur verið lofttæmdur-uppblásinn og pakkaður er uppblástursþrýstingurinn inni í umbúðapokanum sterkari en þrýstingur utan í umbúðum, sem kemur í veg fyrir að matvæli utan umbúða séu virkari. mulið og vansköpuð undir þrýstingi án þess að hafa áhrif á útlit umbúðapokans og prentskreytingar. Tómarúm uppblásna pakkningin er fyllt með einni gasi af köfnunarefni, koltvísýringi, súrefni eða blöndu af tveimur eða þremur lofttegundum eftir að hafa verið ryksuguð. Köfnunarefnið er óvirkt gas sem gegnir því hlutverki að fylla og halda jákvæðum þrýstingi inni í pokanum til að koma í veg fyrir að loft utan við pokann komist inn í pokann og hefur verndandi áhrif á matinn. Koltvísýringurinn getur leyst upp í ýmsum fitu eða vatni og það er hægt að breyta því í veikt súra kolsýru sem hefur þá virkni að hindra myglusvepp, spilla bakteríur og aðrar örverur. Súrefnið getur hindrað vöxt og æxlun loftfirrtra baktería og haldið ferskleika og lit ávaxta og grænmetis. Hár styrkur súrefnis getur haldið fersku kjöti skærrauðu.
