Ef maturinn er ekki geymdur á réttan hátt mun það valda því að maturinn rennur út og hefur áhrif á gæði matarins. Tómarúmpokinn getur ekki aðeins einangrað súrefni heldur einnig einangrað lofttegundir eins og koltvísýring. Koma í veg fyrir að gæði matvæla og annarra hluta rýrni í nærveru súrefnis.
Það er margt í daglegu lífi okkar sem er viðkvæmt fyrir skemmdum, eins og kjöt og korn. Þetta ástand gerir það að verkum að margar af þessum matvælavinnslustöðvum sem eru viðkvæmar fyrir skemmdum nota margar aðferðir til að halda þessum matvælum ferskum við framleiðslu og geymslu. Tómarúmspökkunarpokinn er til að setja hluti eða matvæli í loft-þéttan umbúðapoka og nota nokkur verkfæri til að draga út loftið inni, þannig að innan í umbúðapokanum nái lofttæmi. Tómarúmpokinn heldur inni í pokanum undir mikilli þjöppun í langan tíma. Lítið-súrefnisumhverfi með af skornum skammti gerir það að verkum að margar örverur hafa engin skilyrði til að lifa af. Með stöðugum framförum á lífskjörum okkar hefur fólk einnig breytt gæðum ýmissa hluta í lífi sínu.
